我校食品质量与安全专业2019级本科生吴慧玲在葛英亮副教授的指导下，采用Illumina PE300高通量测序技术对海南传统糟粕醋自然存储期间（1d～7d）细菌16S rDNA和真菌ITS序列进行测序和生信分析，对糟粕醋自然存储期间细菌和真菌多样性变化进行研究。研究发现糟粕醋在自然存储的第3天出现了新的绝对优势细菌菌属Lactobacillus，此时真菌群落结构也发生转折性变化，此后糟粕醋pH值降低，风味开始变差；研究同时发现在传统糟粕醋中可能存在伯克霍尔德菌(Burkholderia cepacia)等风险微生物，进而提出海南传统糟粕醋应尽快食用、加强风险菌检测和食用前应煮沸杀菌的建议。该文为糟粕醋风险菌快速检测提供理论基础，为海南传统风味食品糟粕醋的贮藏研究提供科学参考，助力海南传统特色食品产业发展。

该文将在北大中文核心期刊《食品安全质量检测学报》2023年5月（第14卷第9期）发表，吴慧玲为本文第一作者，葛英亮为本文通讯作者。

据悉，《食品安全质量检测学报》是中国首个（唯一）专注于食品安全与质量领域研究与开发的学术期刊，为北大中文核心期刊、中国科技核心期刊，已被美国EBSCO、英国《食品科学技术文摘》（FSTA）、俄罗斯《文摘杂志》（AJ）、英国国际农业与生物科学研究中心（CABI）等收录。

（责任编辑：黎宗荔）